Recetas

Para la salsa de almendras :

Dóra la cebolla en una sartén con un chorrito de aceite. Añade la almendra y el pan frito y troceado. Rehoga un poco. Vierte un vaso de agua, pon a punto de sal y deja que reduzca. Tritura, cuela, añade perejil picado y reserva.

Cuéce las pencas durante 10 minutos en una cazuela con abundante agua y una pizca de sal.

Escúrrelas bien, pásalas por harina y huevo batido y fríelas en una sartén con aceite de oliva. Escúrrels sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina para eliminar el exceso de aceite.

Sirve la salsa de almendras en el fondo del plato, coloca encima las pencas rebozadas y espolvorea todo con una pizca de pimentón